Быстрый поиск

Реферат: Шпоры по анатомии и физиологии человека

Основной обмен у детей интенсивнее, чем у взрослых {у детей 8—9 лет оснозной обмен в 2—2,5 раза больше, чем у взрослого).

Энергетическая ценность 1 г бзлиа — 17,17 кДж (4,1 ккал), 1 г жира — 38,94 кДж (9,3 ккал).

Нормы питания. При составлении пищевого рациона учитывается калорийность принимаемой пищи, суточный расход Енерггаи, пол, возраст "и другие особенности организма (состояние после болезни, усиленная мышечная работа и т. д.).

Для организма важно, чтобы в принимаемой пище были все необходимые пищевые вещества (белки, жиры и углеводы, вода, минеральные соли, витамины). Важню также и 'соотношение пищевых ве-щеетз в рационе Для детей младшего школьного возраста соотношение белков к жирам и углеводам должно быть 1:1:2, для детей более-старшего возраста 1:2:3, для взрослых 1:1:4.

Физиологические потребности детей и подростков в питательных веществах (г в сутки)

Возраст Пол

Наименование пищевых веществ белки жкпы

всего я-пзстяы-з всего животные

углеводы

6	_	68	44	68	10	272
7—10	—	79	47	79	16	375
11 — 13	мальчики	93	56	93	19	370
	девочки	85	51	85	17	340
14—17	мальчики	100	60	100	20	400
	девочки	90	54	90	18	360

Учитывая важную роль белков для организма и то обстоятельство,, что его нельзя заменить никакими другими питательными веществами,, поступление в организм с пищей белка не только в достаточном количестве, но и полноценного по качеству, по его аминокислотному составу — необходимое условие нормального развития и роста организма-ребенка.

Белки животного происхождения считаются полноценными, так как входящие в них аминокислоты более близки к аминокислотам, из которых строятся белки организма человека. Однако но следует удовлетворять потребность организма в белках только зо счет пищи животного происхождения, ибо белки растительного происхождения также имеют существенное значение для организма человека.

Белки животного происхождения в питании детей 6—17 лет должны составлять несколько больше полозины от установленной физиологической нормы потребления белка.

Наличие жира в пище увеличивает ее калорийность и делает ее более вкусной, создает ощущение сытости, ограничивает распад белка

в организме. Жироподобные вещества — липоиды, содержащие в своем составе и фосфор, имеют большое значение для деятельности нервной системы.

Жиры могут откладываться в организме в виде запасов — жировых депо в подкожной клетчатке, в сальнике, печени, в околооочечной клетчатке и других органах и тканях. Откладывается жар в организме не только за счет жкрга пищи, но и при обильном углеводном питании. Эти запасы шергетяческого материала мобилизуются организмом в случае длительной работы без принятия пищи, а также во вгремя голодания и тяжелых болезней. Расходуя в первую очередь запасы жира, организм там самым -сохраняет б-злки и предохраняет от разру-шения гажные органы и ткани.

Наиболее ценны, особенно для детей, молочные жиры. Жиры яичного желтка, содержащего некоторые витамины, также имеют существенное значение для организма ребенка.

Сурепная физиологическая .норма жиров для детей и подростков должна быть обеспечена преимущественно жирами животного происхождения.

Чрезмерное употребление жиров, также как и значительный недостаток их в пище, неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятельность организма ребенка. Ожирение, возникающее при питании избыточно жирной пищей, приводит к уменьшению выносливости организма и глубоким нарушениям обмена веществ, падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и имунной реактивности.

J3o время мышечной работы организм нуждается в углеводах. Они необходимы для работы мышц тела, сердечной мышцы, а также для эффективности мышечной работы. При достаточном поступлении углеводов с пищей организм покрывает свои .энергетические потребности прежде всего за их счет. Источником углеводов служат продукты, преимущественно растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель овощи, фгэукты, ягоды.

Клетчатка растительных тканей — целлюлоза также относится к углеводам. А пищезоэ значение ее для человека невелико, так как она не переваривается в кишечнике. Однако она увеличивает объем пищи способствует ощущению сытости, механически раздражая рецепторы кишечника, способствуют передвижению пищевой кашицы и опорожнению кишечника.

Без удовлетворения физиологической потребности учащихся в минеральных веществах нарушаются нормальный рост, развитие и жизнедеятельность организма. Минеральные соли входят в состав продуктов питания, поэтому при рационально организованном сбалансированном литании нет потребности вводить их искусственно. Из числа минеральных солей только поваренную соль приходится 'вводить в пищу дололнительео, особенно растительную, так как растения бедны натрием.

Ежедневная потребность учащихся в поваренной соли 8—10 г При длительном поступлении соли в организм в недостаточном или -избыточном; количестве '.могут наступить серьезные расстройства: нарушается работа сердца, изменяется возбудимость нервной системы, появляются головокружения и обмороки, изменяется мочеобразозавие

Поваренная соль используется организмом для выработки соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока и ипра-

«ет существенную роль в першаризаяии пищи, а также защите организма от бактерий, поступающих в желудок с пищей и слюной.

Соли кальция и фосфора являются главными составными частями костной ткана и имеют существенное значение для деятельности нервной системы.

Пса недостатке з организме солей кальция, фосфора и витамина Д

•костная Т;:РЛЬ не может правильно развиваться, процессы роста и (развитие организма замедляются. У детей развивается рахит. Кроме того фосфор, являясь составной частью белковых и жировых соединений, входит в состав КЛЕТОК нервной системы и других важных органов.

Обогащение пищи детэй молоком и 'молочными продуктами!, а также фруктами и овощами обеспечивает потребности их растущего организма в кальции и фосфоре в нужном соотношении 1 : 1,5, 1:4. Солями фосфора .наиболее богаты яичный желток, мозги, мясо, орехи, овсяная мука, горох, цельная пшеница.

Большое значение для жизнедеятельности организма имеют соли машин. Ими богаты грубые сорта пшеничного и ржаного хлеба*, фасоль, сыр и миндаль.

Железо используется организмом для построения гемоглобина, содержащегося в зрщроцитах, без которого невозможно поглощение из вдыхаемого воздуха кислорода и снабжения им тканей. Недостаток в пище железа нередко приводит к возниизов-гнию различных степеней малокровия. Железо входит также в состав клеток организма. Наличие з питания детей таких богатых железом продуктов как яичный белок, картофель, мясо, капуста, горох, салат » яблоки совершенно не-

• обходимо. Всего в сутки школьники должны получать 1100—1200 мг кальция, 1500—1800 мг фосфора, 250—350 мг магния, 15 мг железа. Существенное значение в регуляции содержания воды в тканях организма, а также для нормальной сердечной деятельности имеют соли калия, которые содержатся преимущественно в овощах (картофель, капуста), а ташке в кураге, изюме.

Нормы потребления витаминов. Недостаточное потребление витаминов з пище (гиповитаминоз) приводит к возникновению тяжелых заболеваний, а затем и к гибели организма. Однако следует помнить, что избыточное потребление витаминов, особенно витаминных препаратов, вредно.

В .медицинской практике, к сожалению, известны случаи пагубного избыточного потребления детьми витаминных препаратов, в частности, витамина Д. Избыточное его употребление приводит к нарушению деятельности почек.

Избыточное потребление витамина В приводит к нарушению ферментативных процессов. '

В своих беседах с (родителями, классным руководителям, учителям и воспитателям следует обращать внимание на значение оптимальных и на вред избыточных доз витаминов в питании учащихся.

Калорийность питания. При определении калорийности питания учитывают длину (рост) я массу тела (вес), возраст, пол, характер деятельности, время года, климат, температуру помещения и др. В тех случаях, когда масса тела ниже нормы, питание должно быть более калорийным, чтобы организм мог покрыть не только все свои энергетические затраты, но и довести массу тела до нормы. Наоборот, в случаях чрезмерного оитгнпл и повышения массы тела по сравнению с варкой, калорийность питания должна ограничиваться. В теплом климате ка 'мсийкость суточного питания детей должна быть меньшей,

чем в условиях холодного северного климата, где потери тепла даже-летом гао много раз оыше. В зимнее вроття потребность организма в выес:£сна;ю:н:1:нол пище пооылгает-'я. Значительно нарастает :;Н'еого-затраты у детей и подростков с увеличением интенсивности дспжеяил. В детских оздоровительных учреждениях, санаторно-лссяых 1лко-лах, для детей ослабленных, с тубаркулезнэД кнтоисикациен устаназ-дизаг'тся более аыеокая калорийность питанял (не менее 3500 ккал).. Высокая калорийность питания (не менее 4000—5000 ккал) необходима учащимся спорт!сменам, особенно в период соревнований и тренировок, в связи с большими энергетическими затратами.

Калорийность питания детей и подростков в сутки

Возраст, лет

Пол

Кал/день

КДж/день

6	_	1970	8077
7—10	—	2300	9430
11 — 13	мальчики	2700	11070
	девочки	2450	10045
14—17	юноши	2900	11890
	девушки	2600	10660

Своими /работами И. П. Павлов показал, что существенное значение для пищеварения и дальнейшего' усвоения пищевых вещсстз име-ет аппетит.

Возбуждает аппетит и способствует пищеварению разнообразная,. правильно и вкусно прлготозленная пища. Вкус детей не следует поощрять чр-езмерно изысканными блюдами. Это изнежизает пищеварительный аппарат и в значительной мере понижает способность организма гггаелосаблизаться к различным изменяющимся условиям п.ита-иил. Отрицательно вгилет на пищеварение, снижая концентрацию желудочного сока, употребление воды до приема пищи.

Хороший, здоровый аппетит вызывается также обстановкой, в которой происходит прием пищи. Ост/сое желание есть вызывает стол, накрытый скатертью, аккуратно нарезанный хлеб, аккуратно расставленные тарелки и другие столовые приборы.

Детей и подростков следует приучать есть не спеша, хорошо прожевывать пищу и не заниматься во время еды посторонними делами (.разговаривать, читать книгу), так как это неблагоприятно отражается на выделение желудочного сока.

Пищевой рефлекс имеет определенную периодичность, в соответствии с которой устанавливается и строго соблюдается решим питания детей — прием пищи через каждые 3,5—4 часа. Для подростков, юношей и девушек приемы пищи устанавливаются в количестве 3—4 раз в сутки. Не допускается еда урывками, раньше-времени, так как это приводит к снижению аппетита. Подобные нарушения в режиме питания могут привести к угасанию условного пищевого рефлекса и рас-сзролству пищеварения. Такие же последствия наблюдаются и в слу-' чаях беспорядочного двухразового питания. От количества приемов пищи в день зависит и усвоение питательных веществ. При четьврехразо-/вом питгени пища усваивается до 82—84%, а при трехразовом — 75—76%.

Пища, богатая белком, лозышает возбудимость нервной системы,.

позтому ее следует давать детям в первую половину дня, в период их наиболее активной деятельности. Возбуждение же нервной системы перед сиом нежелательно, тан как оно препятствует быстрому наетупле-нию глубокого сна.

Употребление пегред сном пищи, богатой белками, неблагоприятно и для пищеварения. Белковая пища дольше задерживается в желудке. Переработка ее до простейших веществ требует отделения больших количеств пищеварительных соков. В период же сна все процессы в организме замедляются, в том числе и отделение пищеварительных соков, что привадит к худшему перевариванию пищи. Поэтому ужин детям и подросткам дают малообъем.ный, из легких овощных и молочных блюд и не менее чем за 2,0—2,5 часа до отхода ко сну, Привитие учащимся гигиенических навыков в связи с питанием.

Школьников необходимо приучать мыть руки перед едой, есть и лить из отдельной посуды, правильно пользоваться индивидуальными столовыми приборами, не торопясь, тщательно равжевыватъ пищу, полоскать рот после ириема пищи, не пить сырую воду, очищать и обмывать перед употреблением сырые овощи и фрукты, мыть руки после посещения туалета. Привитие детям этих гигиенических навыков, в том числе и навыков, связанных с приемом пищи, имеет существенное значение в профилактике глистных заражений и желудочно-кишечных инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Физиологические нормы суточной потребности учащихся в витаминах

Возраст лет	Пол	Витамины, мг
Возраст лет	Пол	В	В2	РР	В6	С	А	Д мг
6	—	1,0	1,3	12	1,3	50	500	по назн.
7—10	—	1,4	1,6	15	1,6	60	700	врача по назн.
11 — 13 14—17	мальч. Дев. юноши	1,6 1,5 1,7	1,9 1,7 2,0	18 16 19	1,9 1,7 2,0	70 60 75	1000 1000 1000	врача 0,0125 0,0125 0,0125
	дев.	1,6	1,8	17	1,8	65	1000	0,025