Реферат: Виробничо-торговельна діяльність підприемства
Меню
на 22.02.2000 року
|
№ п/п |
№ по Збірнику рецептур |
Найменування страв |
Вих. одної страви (гр.) |
Ціна одної порції (грн.) |
|
Холодні закуски |
||||
| 1. | 146 | Риба під маринадом | 105 | 0-75 |
| 2. | 134 | Оселедець з цибулею | 55 | 0-72 |
| 3. | 81 | Салат з капустою | 100 | 0-52 |
| 4. | 90 | Буряк з сиром і часником | 100 | 0-68 |
| 5. | 103 | Вінегрет | 100 | 0-31 |
| 6. | 100 | Салат м’ясний | 150 | 0-75 |
| 7. | Сметана | 100 | 0-29 | |
|
Перші страви |
||||
| 8. | 216 | Суп селянський | 500 / 10 | 1-34 |
| 9. | 210 | Розсольник по Росошанськи | 500 / 10 | 1-28 |
|
Другі страви |
||||
| 10. | 519 | Камбала смажена | 205 / 50 | 1-24 |
| 11. | 592 | Лангет | 50 | 1-35 |
| 12. | 657 | Шніцель січений | 75 | 0-92 |
| 13. | 668 | Тюфтельки | 60 / 50 | 1-59 |
| 14 | 690 | Голубці | 216 / 100 | 1-51 |
| 15. | 1079 | Вареники з маслом | 200 / 10 | 1-03 |
| 16. | 492 | Сирники зі сметаною | 150 / 20 | 1-25 |
| 17. | 759 | Картопляне пюре | 150 | 0-50 |
| 18. | 747 | Рис відварений | 150 | 0-26 |
| 19. | 773 | Капуста тушкована | 150 | 0-35 |
|
Гарячі напої |
||||
| 20. | Какао | 200 | 0-49 | |
|
Холодні напої |
||||
| 21. | Напій лимонний | 200 | 0-21 | |
| 22. | Сік апельсиновий | 200 | 0-81 | |
| 23. | Сік яблучний | 200 | 0-98 | |
|
Кондитерські вироби |
||||
| 24. | Кекс | 0-44 | ||
| 25. | Пиріжки з яблуками | 0-53 | ||
| 26. | Ватрушка | 0-60 | ||
|
Хліб |
||||
| 27. | Житній | 0-06 | ||
| 28. | Пшеничний | 0-06 |
Користуючись таблицею 2.1. ми можемо дослідити, які страви користуються найбільшим попитом у споживачів, а які майже не купують. Отже, найбільшим попитом серед холодних закусок користуються овочеві салати, вінегрети. Їх питома вага складає 17,5% загальної кількості реалізованих страв. Серед супів - м’ясні (6,8%). Серед других страв - м’ясні (25,2%), серед напоїв - холодні (12,9%). Найменшим попитом користуються м’ясні холодні закуски (2,9%), супи овочеві (1,9%), гарячі страви з яєць і сиру (0,8%), гарячі напої (6,4%).
Дієтичні страви в меню їдальні відсутні.
В їдальні працює буфет, через який реалізуються покупні товари і продукція власного виробництва. По даним касової стрічки з роздаткової і касової книги буфету складемо таблицю аналізу асортименту і реалізованої продукції через буфет за тиждень.
Таблиця 2.2.
Аналіз асортименту реалізованої продукції за тиждень буфету їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»
| Найменування продукції | Кількість найменувань | Реалізовано за тиждень, грн. | Питома вага, % | |
| шт. | % | |||
| Продукція власного виробництва | 7 | 11,5 | 301-97 | 37,79 |
| Покупні товари | 54 | 88,5 | 497-03 | 62,21 |
|
Разом |
61 |
100 |
799-00 |
100 |
 |
Рисунок 2.4. Графік асортименту реалізованої продукції буфету ПГХ «Енергетик»
Отже, загальна кількість найменувань продукції, що реалізується через буфет їдальні № 1 - 61. З них більшу частину складають покупні товари - 88,5% загальної кількості найменувань.
За досліджуваний місяць через буфет було реалізовано товарів на загальну суму 799 грн. З них більшу частину склали покупні товари, яких було реалізовано на 497-03 грн., що склало 62,2% загального обсягу товарообігу буфету.
Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові.
До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньму залі підприємства.
Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності їдальні. Зміст робіт по основним послугам включений в перелік службових обов’язків працівників підприємства і є обов’язковим до виконання.
Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню населення, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обов’язків працівників, є додатковими послугами.
Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту об’єму товарообороту підприємства громадського харчування і підвищенню якості обслуговування.
Працівники підрозділу пропонують такі види додаткових послуг, як виготовлення страв з сировини замовника, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника, упакування страв, які були придбані на підприємстві. Характеристика послуг, які підприємство фактично надає та може надавати, наведена в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Характеристика послуг ПГХ «Енергетик»
| № п/п | Перелік послуг | Фактично надає | Може надати |
| 1. | Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг | ||
| 1.1. | Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні | + | + |
| 1.2. | Виготовлення страв з сировини замовника | + | + |
| 1.3. | Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому | - | + |
| 1.4. | Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника | + | + |
| 1.5. | Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів | - | + |
| 1.6. | Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини | - | + |
| 2. | Послуги з реалізації кулінарної продукції | + | + |
| 2.1. | Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет | + | + |
| 2.2. | Реалізація кулінарної продукції поза підприємством | - | + |
| 2.3. | Відпуск обідів додому | - | + |
| 3. | Послуги з організації споживання та обслуговування | ||
| 3.1. | Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому | - | + |
| 3.2. | Організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад | + | + |
| 3.3. | Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні | - | + |
| 3.4. | Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому | - | + |
| 3.5. | Організація раціонального комплексного харчування | - | + |
| 3.6. | Прийом замовлень на комплектацію наборів у дорогу | - | + |
| 3.7. | Організація дієтичного харчування | - | + |
| 4. | Інші послуги | ||
| 4.1. | Прокат столової білизни, посуду, приборів | - | + |
| 4.2. | Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів | - | + |
| 4.3. | Упакування страв, які були придбані на підприємстві | + | + |
|
Разом: |
7 |
20 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18
