Реферат: Виробничо-торговельна діяльність підприемства
- планування, організація та здійснення своєї виробничо-господарської діяльності;
- укладання господарських договорів;
- здійснення бухгалтерського, оперативного обліку.
Між національним диспетчерським центром електроенергетики України (далі НДЦ) і підрозділом громадського харчування «Енергетик» була укладена угода, згідно з якою підприємство зобов’язується організовувати для НДЦ громадське харчування по 3 націночній категорії (23%) та забезпечувати широкий асортимент продукції та послуг.
НДЦ, в свою чергу, зобов’язується:
- надати підприємству громадського харчування «Енергетик» приміщення під їдальню, технологічне обладнання і всі витрати за оренду приміщення, платню за тепло-електро забезпечення, водопостачання і ремонт обладнання відшкодувати за рахунок власних коштів;
- забезпечити охорону приміщення їдальні і торгово-матеріальних цінностей;
- відшкодувати суми нереалізованої націнки при реалізації працівникам НДЦ України молочної та сільгоспродукції;
- відшкодувати витрати по утриманню додаткової чисельності персоналу ПГХ «Енергетик» по пранню спецодягу та інших заходів ;
- відшкодувати витрати на постачання продуктів харчування в НДЦ України арендованим транспортом згідно розрахункам ПГХ «Енергетик».
Потреба їдальні «Енергетик»в матеріальних ресурсах визначається у розрізі наступних елементів:
1. Потреба у сировині, матеріалах, у тому числі:
- для основного виробництва;
- на ремонтно-експлуатаційні потреби.
2. Потреба у електроенергії;
3. Потреба в меблях, виробничому обладнанні;
4. Потреба в малоцінних, швидко-зношуваних предметах.
Потреба в МТЗ визначається на основі встановлених норм з урахуванням типу підприємства, вмістенності залу, обсягу діяльності та інших факторів.
В залежності від призначення норми розділяються на декілька видів.
Норми витрат застосовуються для розрахунку потреби у сировині, а також матеріалів, предметів одноразового використання.
Експлуатаційні норми визначають мінімальні і максимальні терміни зносу предметів, до яких також відносяться норми амортизаційних відрахувань.
Для розрахунку норм витрат матеріальних ресурсів у їдальні застосовують наступні методи:
1. Розрахунково-аналітичний або метод, який передбачає використання норм витрат.
2. Дослідно-статистичний - на основі фактичних витрат сировини в минулому періоді. Це приблизні розрахунки.
На підприємстві застосовуються норми оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, меблями і кухонним інвентарем.
Детальний перелік посуду, інвентаря, інших додаткових засобів, що використовуються у їдальні «Енергетик», приведений в додатку.
В роботі нами буде досліджена їдальня № 1, яка міститься на першому поверсі будинку Національної енергетичної компанії «Укренерго» Міненерго України. В цьому ж будинку орендують приміщення фірми TASIS, SIMENS, МАГАТЕ.
Загальна чисельність працівників цих фірм складає близько 700 чоловік. В середньому підприємство відвідують 150 - 200 чоловік в день. Приблизно 2\3 з них - це працівники НЕК «Укренерго».
Режим роботи їдальні: з 8.00 до 17.00 годин. Субота, неділя -вихідний.
В їдальні готують і реалізують обідню продукцію.
2.1.2. Організаційно-правові основи функціонування
підприємства
Підрозділ громадського харчування «Енергетик» здійснює свою діяльність згідно чинного законодавства України, Статуту Національної енергетичної компанії «Укренерго», Положення про підрозділ ПГХ «Енергетик», яке затверджувалося НЕК «Укренерго», Свідоцтва про державну реєстрацію суб’єкта підприємницької діяльності, Ліцензії Залізничної райдержадміністрації м. Києва на право здійснення торгівельної діяльності у сфері громадського харчування щодо реалізації продовольчих товарів. Підприємство має також ліцензію на право здійснення роздрібної торгівлі алкогольними напоями та Ліцензію на право здійснення роздрібної торгівлі тютюновими виробами (вітчизняного та імпортного виробництва).
Купівлю і постачання підприємство здійснює на підставі угод з виробниками продукції.
Виробництво продукції на підприємстві здійснюється згідно нормативно-технічної документації, до якої відносяться: збірник рецептур страв, технологічні картки, стандарти, калькуляційні картки.
На підприємстві складений штатний розклад, в якому вказані кількість штатних одиниць, найменування посад і категорії, тарифні коефіцієнти, оклади, надбавки.
|
Повар
Повар
Касир Касир
|
Буфетник
Буфетник
Продавець Продавець
Офіціант Прибиральниця
|
Бухгалтер
|
Бухгалтер-калькулятор
Повар
Касир
Буфетник
Вантажник
Прибиральниця
|
Кондитер
Рисунок 2.3. Структура підрозділу громадського харчування «Енергетик».
Організаційна структура підрозділу громадського харчування «Енергетик» (рисунок 2.3.) направлена на встановлення чітких взаємозв’язків між окремими підрозділами, розділення між ними прав і відповідальності і побудована слідуючим чином. На підставі генеральної довіреності керує підрозділом директор. Безпосередньо йому підпорядковані інженер з підготовки кадрів, зав. господарством, зав.коморою, головний бухгалтер. В свою чергу, головному бухгалтеру підпорядковані: економіст, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор; зав. коморою - вантажник і експедитор; зав. кондитерським цехом - кондитери; зав. виробництвом їдальні № 1 - кухарі, касир, буфетник, продавець, офіціант, прибиральниця; зав.виробництвом їдальні № 2,3 - кухар, касир, буфетник, прибиральниця.
За погодженням з НЕК «Укренерго» підрозділ має право самостійно визначати структуру управління та встановлювати штати.
Директор встановлює форми і системи оплати праці, встановлює працівникам конкретні розміри тарифної ставки, посадових окладів, премій, винагород, надбавок і доплат; подає на затвердження трудовому колективу правила внутрішнього розпорядку; згідно з трудовим законодавством приймає, переводить та звільнює працівників; приймає заходи заохочення, дисциплінарного та матеріального впливу, призначає премії, доплати, надбавки за високу якість робіт, сумісництво професій.
Отже, підрозділ ГХ «Енергетик» є структурною одиницею НЕК «Укренерго» і працює у відповідності з діючим законодавством і з перерахованими раніше нормативними документами. На підприємстві ведуться документи бухгалтерської і статистичної звітності.
До недоліків в діяльності підприємства відноситься відсутність посадових інструкцій, в яких визначаються права, обов’язки, об’єм знань, взаємовідносини з керівником і зв’язаним з ним робочим персоналом.
2.2. Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства
Аналіз виробничо-технічного рівня підприємства складається з аналізу асортиментної структури продукції і послуг, що надає підприємство громадського харчування «Енергетик» споживачам, аналізу організації виробничого процесу на підприємстві.
2.2.1. Асортиментна структура продукції та послуг
Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.
Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1.
Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»
| Найменування страв | Кількість найменувань в меню, шт. | Кількість реалізованих порцій, шт. | Середня вартість страви, грн. | Товарооборот, грн. | Питома вага | |
| Заг.кіл | в Т/О | |||||
|
Холодні закуски |
8 | 3,1 | ||||
| -рибні | 1 | 97 | 0-70 | 67-90 | 3,4 | 2,5 |
| -салати і вінегрети | 5 | 494 | 0-37 | 184-50 | 17,5 | 6,7 |
| -м’ясні | 1 | 81 | 0-78 | 63-18 | 2,9 | 2,3 |
| -молочні продукти | 1 | 181 | 0-58 | 104-98 | 6,4 | 3,81 |
|
Супи |
3 | 12 | ||||
| -рибні | 1 | 79 | 1-63 | 128-77 | 2,8 | 4,7 |
| -м’ясні | 1 | 193 | 1-20 | 232-43 | 6,8 | 8,5 |
| -овочеві | 1 | 55 | 1-17 | 64-08 | 1,9 | 2,3 |
|
Другі страви |
11 | 42 | ||||
| -рибні | 1 | 69 | 1-24 | 85-56 | 2,5 | 3,1 |
| -м’ясні | 6 | 710 | 1-59 | 1128-59 | 25,2 | 41 |
| -овочеві | 1 | 63 | 0-35 | 22-05 | 2,2 | 0,8 |
| -з борошна | 1 | 191 | 1-49 | 284-11 | 6,8 | 10,3 |
| -з яєць і сиру | 1 | 22 | 1-03 | 22-66 | 0,8 | 0,8 |
| -солодкі страви | 1 | 40 | 1-23 | 49-20 | 1,4 | 0,2 |
|
Напої |
4 | 15 | ||||
| -гарячі | 1 | 181 | 0-41 | 74-21 | 6,4 | 2.7 |
| -холодні | 3 | 365 | 0-66 | 239-68 | 12,9 | 8,7 |
|
Кондитерські вироби |
3 | 53 | 0-63 | 33-39 | 1,8 | 1,1 |
|
Разом |
26 |
2821 |
- |
2751-90 |
100 |
100 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18
