Курсовая работа: Открытие автокафе ООО "БлинОК"
1 Стоимость суточных расходов на сырье 48,082 руб.(на 17 порций).
2 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то стоимость расходов на упаковку составит 17 руб.
3 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Стоимость тарифа на электроэнергию составляет 1,50 руб./кВт/ч. в месяц 1350 руб. Стоимость расхода электроэнергии на изготовление и продажу блинов со сгущенкой в сутки 12,6 руб.
4 Зарплата 2х продавцов - 20000 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой от всего объема в сутки составляет 28 %. Зарплата продавцов составляет 186,6 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 93,33 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов со сгущенкой составляет 28%, то затраты на бензин составят 4,66 руб. в сутки.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в месяц. Доля блинов со сгущенкой составляет 28 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение будет составлять 14 руб. в сутки.
Таблица 7 Расчет себестоимости блинов со сгущенкой
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 279,93 |
| Топливо | 4,66 |
| Электроэнергия | 12,6 |
| Арендная плата | 14 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 17 порций) |
65,082 |
|
Полная себестоимость (на 17 порций) |
376,272 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
22,13 |
Итого себестоимость блинов со сгущенкой, выпускаемых в сутки: 376,272 руб.
При суточной выпечке 17 порций себестоимость одной порции составит 22,13 руб.
Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с грибами.
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 27 порций | Стоимость продуктов на 27 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,450 | 5,4 |
| Яйца | 25,00/дес. | 2 шт. | 5 |
| Сахар | 24,00 | 0,045 | 1,08 |
| Соль | 6,00 | 0,004 | 0,024 |
| Молоко | 25,00 | 0,450 | 11,25 |
| Грибы | 90,00 | 1 | 90 |
| Масло растительное | 34,00 | 0,045 | 1,53 |
| Лук | 15,00 | 0,270 | 4,05 |
| Итого: | 118,334 |
Выход продуктов 700г - 27 порций, расход продуктов на 1 порцию 4,38 руб. Суточный выпуск блинов с грибами 27 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 118,334 руб.(на 27 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт/ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с грибами составляет 45 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 20,25 руб.
3 Зарплата 2х продавцов 20000руб. в месяц. Доля блинов с грибами составляет 45% от всего объема в сутки. Зарплата продавцов 300 руб. в сутки. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов с грибами составит 150 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 45%, то стоимость расходов на упаковку составит 27 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с грибами составляет 45% от всего объема, то затраты на бензин составят 7,5 руб. в сутки.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в месяц. Доля блинов с грибами 45% от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение составит 22,5 руб. в сутки.
Таблица 9 Расчет себестоимости блинов с грибами
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 450 |
| Топливо | 7,5 |
| Электроэнергия | 20,25 |
| Арендная плата | 22,5 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 27 порций) |
145,334 |
|
Полная себестоимость (на 27 порций) |
645,584 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
23,91 |
Итого себестоимость блинов с грибами, выпускаемых в сутки: 645,584руб.
При суточной выпечке 27 порций себестоимость одной порции составит 23,91руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с вишневым джемом
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 10 порций | Стоимость продуктов на 10 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,250 | 3 |
| Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 |
| Сахар | 24,00 | 0,02 | 0,48 |
| Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 |
| Молоко | 25,00 | 0,250 | 6,25 |
| Джем вишневый | 50,00 | 0,300 | 15 |
| Растительное масло | 34,00 | 0,025 | 0,85 |
| Итого: | 28,092 |
Выход продукции 350г – 10 порций, расход продуктов на одну порцию составляет 2,8руб.
Суточный выпуск блинов с вишневым джемом 10 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 28,092 руб. (на 10 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт.ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с джемом 16 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 7,2 руб.
3 Зарплата 2х продавцов- 20000руб. в месяц. Зарплат продавцов в сутки для блинов с вишневым джемом составляет 106,6 руб. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 53,33 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 16%, то стоимость расходов на упаковку составит 10 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с вишневым джемом составляет 16% от всего объема, то затраты на бензин составят 2,66 руб.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в сутки. Арендная плата за помещение составляет 8 руб. в сутки.
Таблица 11 Расчет себестоимости при изготовлении блинов с вишневым джемом.
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 159,93 |
| Топливо | 2,66 |
| Электроэнергия | 7,2 |
| Арендная плата | 8 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 10 порций) |
38,092 |
|
Полная себестоимость (на 10 порций) |
215,885 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
21,58 |
Итого себестоимость блинов с вишневым джемом, выпускаемых в сутки: 215,885руб.
При суточной выпечке 10 порций себестоимость одной порции составит 21,58руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с капустой
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 7 порций | Стоимость продуктов на 7 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,200 | 2,4 |
| Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 |
| Сахар | 24,00 | 0,0150 | 0,36 |
| Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 |
| Молоко | 25,00 | 0,200 | 5 |
| Капуста | 15,00 | 0,350 | 5,25 |
| Лук | 15,00 | 0,100 | 1,5 |
| Растительное масло | 34,00 | 0,030 | 1,02 |
| Итого: | 18,042 |
Выход продукции 300г – 7 порций, расход продуктов на одну порцию составляет 2,57 руб.
Суточный выпуск блинов с капустой 7 порций
1 Стоимость суточных расходов на сырье 18,042 руб. (на 7 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт.ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с джемом 11 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 4,95 руб.
3 Зарплата 2х продавцов - 20000руб. в месяц. Зарплат продавцов в сутки для блинов с вишневым джемом составляет 73,33 руб. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 36,66 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 11%, то стоимость расходов на упаковку составит 7 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с вишневым джемом составляет 16% от всего объема, то затраты на бензин составят 1,83 руб.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в сутки. Арендная плата за помещение составляет 5,5 руб. в сутки.
Таблица 11 Расчет себестоимости при изготовлении блинов с капустой.
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 109,99 |
| Топливо | 1,83 |
| Электроэнергия | 4,95 |
| Арендная плата | 5,5 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 7 порций) |
25,042 |
|
Полная себестоимость (на 7 порций) |
147,318 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
21,04 |
