Реферат: Питание и пища
минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутрикле-
точные структуры.
Потребность человека в белках.
Вообще, не существует единых представлений о количественной
характеристики этих норм. Тем более мы знаем о синтезе дополни-
тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-
них лет доказано: биологическое действие и проявление строи-
тельных свойств животного белка в организме наиболее высоки и
всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-
дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это
условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на сколько
хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-
генной микрофлоре. Вообще, потребность в белке удовлетворяется
растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:
Наилучшая пища - орехи, семечки, проросшее зерно, пивные
дрожжи.
Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое
молоко.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,
причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,
отсюда их название.
Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы подраз-
деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно- и
олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-
ми.
Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,
сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех
плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-
за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-
ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в своем
питании использовать продукты, содержащие естественную глюкозу,
фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в
овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
ЖИРЫ
Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соеди-
ненных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами жиры
делятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло), которые
содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное,
оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие в ос-
новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные кисло-
ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в организ-
ме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Дневная
норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30 г растительного
или сливочного масла.
ВИТАМИНЫ
Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-
кой природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие
извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-
кими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых до-
зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые расстройства. Скрытые
формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних
проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-
ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к раз-
ным неблагоприятным факторам. Удлинняется период выздоровления
после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-
нения.
Витамин А. Содержится только в продуктах животного происхож-
дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на про-
цессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Особенно ну-
жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в
витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники витамина
А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.
Витамин Д. Он нормализует всасывание из кишечника солей
кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-
фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-
ние витамина Д - в зародышах зерновых, зеленых листьях, пивных
дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.
Витамин Е. Физиологическое воздействие заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные жиры. Принимает участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, увеличивает долголетие и функцию размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.
Витамин К. Участвует в процессах свертывания крови. Вообще в
витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет
большое значение для сохранения структурных, функциональных
свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин синтезируется
микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях са-
лата, капусты, крапивы, люцерне.
Витамин В H1 Участвует в обмене углеродов, играет важную роль
в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, воздействует на
функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-
дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6 мг. Источником служат
зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.
@Витамин В H2 . Участвует в процессах роста, играет важную роль в
белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-
щее влияние на функции органов зрения. Пищевые источники: яйца,
печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.
@Витамин РР. Входит в состав группы ферментов, переносящих во-
дород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания;
оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР
в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.
@Витамин В H3 @. Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-
тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки, источники: пив-
ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.
@Витамин В H6 @. Принимает участие в обмене веществ, играет
большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.
Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-
ле, гречке, горохе, капусте.
@Витамин Н. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,
в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность - 0,15-0,3
мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.
@Витамин В H12 @. Его основное значение - в антианемическом дей-
ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.
У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-
жится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах,
нежирном твороге, говядине, яйцах.
Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если
они поступают в достаточном количестве, то организм может жить
без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же
их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего
значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-
печивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные
растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
@Витамин С. Он представляет особый интерес благодаря непосред-
ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина С сни-
жается в организме использование белка и потребность в нем воз-
растает. Он также играет важную роль в поддержании нормального
состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Недос-
таток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не
только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Суточная
потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С в су-
хом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и
петрушке.
@Витамин Р. Основная роль этого витамина заключается в его ка-
пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости сосудистой
стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и по-
вышает их прочность. Потребность точно не установлена, приблизи-
тельно она составляет половину по отношению к витамину С. Источ-
ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Вред искусственных витаминов.
В процессе получения искусственным путем из органической фор-
мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей сути
уже неорганическая и в таком виде нами не усваивается. Если мы
потребляем больше, чем нам необходимо, природных витаминов, то
бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в
натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном весьма
просто. Вообще ученые различных стран солидарны во мнении, что
прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам.
Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некото-
рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-
ствием максимальной дозы витамина С является повышенная сверты-
ваемость крови, в результате чего образуются тромбы. Возможны
также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота, понос,
так как избыточные дозы витамина С оказывают раздражающее дей-
ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В
последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормо-
зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего
возникает повышенная мышечная усталость.
Вывод может быть только однозначным: употребляйте только на-
туральные витамины!
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Физиологическое значение минеральных элементов определяется
их участием:
- в структуре и функциях большинства ферментативных систем и
процессов, протекающих в организме;
- в пластических процессах и построении тканей организма, осо-
бенно костной ткани;
- в поддержании кислотно-щелочного равновесия;
- в поддержании нормального солевого состава крови;
- в нормализации водно-солевого обмена.
Главным источником минеральных элементов является расти-
тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и фруктах
они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-
мом.
AКАЛЬЦИЙ. Среди элементов, которые входят в состав нашего те-
ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-
да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-
ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть клеточно-
го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим данным, 1,4
г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке, жир-
ном твороге, горохе.
AМАГНИЙ. Магний и калий являются преобладающими катионами в
клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-
дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-
шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность в маг-
нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые лис-
товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.
AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий находится внутри клеток, влияет на
внутриклеточный обмен. Натрий преобладает в кровяной плазме и
межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-
мального осмотического давления и участвуют в образовании прото-
плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и
участвует в образовании химических передатчиков импульса нервной
системы к исполнительным органам. Суточная потребность в этих
элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких орехах,
фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке, овсе, абрикосах,
черной смородине.
AФОСФОР. Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-
фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих в
мембранах внутриклеточных систем и мышцах. Вообще, соединения
фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-
ми, активно участвующими во всех обменных процессах. Потребность
в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.
AСЕРА. Необходимый структурный компонент некоторых аминокис-
лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-
нии. Источником серы являются преимуществнно продукты животного
происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.
AХЛОР. Физиологическое значение и биологическая роль хлора
заключаются в его роли, как регулятора осмотического давления в
клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в обра-
зовании соляной кислоты железами желудка. Его потребность пол-
ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.
РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ
Вода.
При сушке или длительном хранении наблюдается значительная
потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-
ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно по-
терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет свою
структуру и организм должен затратить собственную энергию на ее
структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-
на сохранять в себе информацию также и о растении. При тепловой
обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.
Разрушая заложенную в воде информацию (термически, химически:
сушка, солка, квашение, консервирование), мы тем самым уничто-
жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и энер-
гия, заключенная в этих структурах.
Белки.
Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45 граду-
сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-
ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру хуже
переваривается.
Углеводы.
Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при темпе-
ратуре 65-80 градусов, разрывая их комплексную связь с мине-
ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести до
кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание его выше 60
приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-
вомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При
этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь саха-
ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его помо-
ле в муку.
Жиры.
В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные с окислением,
возникающие под влиянием различных физических, химических и био-
логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер-
ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего качес-
тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами,
витаминами и др. элементами. К тому же в семечках и орехах жир
прекрасно защищен от окисления и солнечного света.
Витамины.
При продолжительном хранении происходит потеря витаминов.
Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% ви-
тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину
своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный солнеч-
ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в моло-
ке! Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим
количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-
минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100 граду-
сов также быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки
пищи витамины почти полностью разрушаются.
ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Классификация пищевых продуктов.
БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох, соевые
бобы; яйца, грибы. Все мясные продукты, раки, рыба.
Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.
УГЛЕВОДЫ. Сюда относятся крахмалы, сахара, сиропы и сладкие
фрукты. Крахмалы: все хлебные злаки; сушеные бобы;
сушенй горох; картофель, каштаны, арахис, кабачки,
тыква. Сахара и сиропы: желтый и белый сахар; ва-
ренья, повидла, сиропы; мед.
Умеренно крахмалистые. Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.
Сладкие фрукты. Финики, инжир, изюм, урюк, курага, виноград,
чернослив, хурма.
ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное, кукурузное и сливочное.
Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.
Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве-
та, овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста,
шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка,
спаржа, чеснок, редис и т. п.
СОЧЕТАНИЯ.
- Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.
- Ешьте углеводы и белки в разное время.
- Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.
- Потребление кислот с белками не помогает пищеварению.
- Ешьте жиры и белки в разное время.
- Ешьте сахара и белки в разное время.
- Ешьте крахмалы и сахара в разное время.
- Принимайте молоко в отдельности.
Употребление пищи в течение дня.
Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рацио-
нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.
Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж-
даемся в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться лег-
коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-
ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед в связи с
тем, что она на свое переваривание и усвоение требует значи-
тельно больше энергии, чем фрукты, к тому же крахмалистая пища
дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во вто-
рой половине дня. Вечером желательно употреблять белковую пищу,
потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-
мещения структур, которые распались за день и их надо восстано-
вить.
