Реферат: Світ кави
Відсотковий вміст кофеїну в зернах кави залежить від сорту, наприклад, найбільша кількість у «робусті» із Гвінеї (1,7–1,9%), «сантосі» (1,3–1,5%), «ходейді» (1,2%).
Кофеїн міститься не тільки в кавових зернах, але й у чайному листі, горіхах коли. Спеціалісти вважають, що дві пляшки тонізуючого напою «кока-кола» (із горіхів коли) рівноцінні за своїм впливом на організм людини одній стандартній чашц кави. Не всі знають, що при однаковій масі чай містить кофеїну майже в два рази більше, чим кава. Проте в чашці чаю ми виявляємо вдвічі менше кофеїну, ніж у точно такій же чашці кави. Протиріччя тут немає. Для приготування чашки чаю беруть зовсім невеличку кількість чайного листа порівняно з масою використовуваної кава. От і виходить, що в чашці кави приблизно 0,2 г кофеїну, тоді як у міцномуі чаї усього 0,1 р.
Другий алкалоїд у каві – це тригонелін; він не має тонізуючої дії, проте він відігра важливу роль в утворенні специфічного смаку і аромату обсмаженої кави.
Кава медичні дослідження
В Європі кава вперше з'явилася в аптеках і наукових лабораторіях. В ХVII столітт він став одним з основних лікарських засобів в арсеналі лікарів-гомеопатів, хіміків, і навіть повивальних бабць.
Кава сприймалася як ліки не тільки через високу ціну, але і через гострий смак – в народі його називали «чорним вогненним лікером диявола». Ганеманн, основоположник гомеопатії, запевняє: «Кава – субстанція строго лікарська. [.] Людина не може не випробувати огиди до тютюну, коли перший раз пробує палити. Також і міцна кава без цукру спочатку нікому не здається смачною.»
Медицина Заходу і Сходу все ще знаходилася під впливом теорії про чотири рідини людського організму, висунутої римським лікарем Галеном (131–200 вв.). Згідно цієї теорії, чотири рідини – кров, лімфа, жовта жовч і чорна жовч – визначають фізичну конституцію людини. Щонайменший дисбаланс в їх співвідношенні приводить до захворювань. Кожна з рідин асоціюється з двома фізичними характеристиками теплотою або холодністю і вогкістю або сухістю. Пищати, пиття і ліки, які, як вважалося, володіють тими ж самими властивостями, що і «соки» людського організму, призначали для того, щоб відновити внутрішній баланс.
Проте, відношення до використовування кави як ліки не було однозначним. Одні медики вважали каву холодною і сухою рідиною, а інші – теплої і сухої. Були і ті, що намагалися довести якісну відмінність між властивостями кори кавового дерева кавового зерна. Ця плутанина відносно медичних властивостей кави зі всією яскравістю виявилася в суперечливих рекомендаціях по застосуванню цього напою для лікування самих різних захворювань.
Трохи ронічна брошура, написана в 1663 році, приводить в приклад «людей […], як вилікувалися від своїх недуг [за допомогою кави] після того, як лікарі махнули на них рукою». Серед інших згадується якийсь «Бенджамин Бэд-Кок, [який] пив каву в Лейдені, а його дружина […] залишалася безплідною чотири роки, після чого він перестав пити каву, і дев'ять місяців опісля вона народила хлопчика, справжнього здоров'яка», а «Ганна-Марія Роттердамська […], що носила на верхній губі бородавку, зрізала її, а та з кожним разом ставала все більше і більше, [Ганна-Марія] дійшла нарешті до того, що випила каву, а бородавка впала їй в чашку, яку вона піднесла до рота.»
Якщо говорити більш серйозно, один французький лікар, підтримуваний колегами, затверджував, що крім інших своїх терапевтичних достоїнств, кава нейтралізу алкогольне сп'яніння і нудоту, діє як сечогінний засіб, полегшує загальний стан при водянці, подагрі і віспі. Енциклопедія «Лярус» затверджує, що кава особливо корисна історикам і філологам, солдатам, морякам, людям, що працюють на жарі, тим, хто проживає в країнах, де поширений кретинізм.
Надлишок кофеїну
В цілому, надлишок кофеїну викликає серцебиття, озноб, неспокійний стан і безсоння. Втім, межа, яка в цьому відношенні не слідує переступати, для кожного своя і залежить від конкретної людини і її стану здоров'я: для деяких достатньо однієї чашки кави, щоб виникли вже згадані неприємності, тоді як інші п'ють по десять чашок кави в день і відчувають себе чудово. Кава – один з самих вивчених напоїв в світі, і проте вчені продовжують сперечатися про те, яку дію він надає на людину. Є, тим часом, всі підстави думати, що любитель кави, що вміє обмежити себе відповідно до своєї толерантності до кофеїну, може не побоюватися за сво здоров'я.
Кава містить кислоту, особливо високогірні сорти «арабіки», і саме ця кислота, а зовсім не кофеїн, викликають деколи болі в шлунку. Процес декофеїнізації не позбавляє каву від кислот, так що навіть якщо пити декофеїнізовану каву, проблеми з шлунком не вирішити. Каву, що пройшла нейтралізацію, у продажу знайти дуже важко, проте така кава існує в Північній Америці і Великобританії («нейтралізована кава»), у Франції («полегшена кава») і в Німеччині («пом'якшена кава»). Хоча всі подібні різновиди кави зовсім не так вже смачні, тому що саме кислота в значній мірі «відповідальна» за смак тих сортів «арабіки», що вирощені в горах на великій висоті, а також – кавових сумішей, в які входить «арабіка
Кава: здоров'я і задоволення
Гострий нтерес дослідників, виробничників, та й просто знавців і прихильників кави викликають проблеми: корисна або шкідлива, у яких дозах, які межі споживання?
Кава один з найвитонченіших і вишуканих напоїв. Проте ще вчора багато цінителів його смаку і аромату були вимушено відмовляти собі в цьому задоволенні, оскільки прийом звичайної кави нерідко утрудняє дотримання дієти, а також нада негативно діє на людей, чутливих до змін тиску. Втім, не варто зневірятися: новітня розробка компанії «Каффа Індастріс» – кава KAFFA Diet – допоможе Вам повернутися в русло нормального життя і пригадати смак справжньої кави.
Кава KAFFA Diet виробляється з тієї ж сировини, що
звичайна кава. Відрізняється від звичайної тим, що в її склад входять екстракти
унікальних східних рослин, направлених на зниження ваги.
Так, листя гуацумі в’язолистої перешкоджає засвоєнню жирів, активізують їх
розщеплювання і виведення.
Кореневища куркуми яванської стимулюють обмінні процеси, надають тонізуюче і стимулюючу дію.
Листя ниркового чаю володіє сечогінною дією і прискорю моторику кишечника.
Корені ревеню надають антитоксичну, вітрогонну дію, стимулюють процеси травлення.
Кореневища імбиру ароматного стимулюють моторну і секреторну діяльність шлунку, покращують травні процеси, крім того, стимулює антитоксичну функцію печінки.
Листя мурайї золотистої сприяє поліпшенню самопочуття, діє як легкий антидепресант.
Наявність мальтодекстрина у складі кави сприяє появі відчуття насичення, знижує апетит.
Основний інгредієнт – каваи Арабіка – містить мінеральн
речовини (кальцій, фосфор), вітаміни (РР і В2), надає тонізуючу дію.
Кава KAFFA Diet пройшла клінічні випробування в ГУ НДІ Харчування РАМН
отримала санітарно-епідеміологічне свідоцтво Міністерства охорони здоров'я РФ.
Проведені дослідження показали, що застосування препарату сприяє:
•Зменшенню апетиту
•Зниженню ваги
• Поліпшенню параметрів фігури: стегон, талії
• Поліпшенню самопочуття
• Є додатковим джерелом вітамінів і мінеральних речовин
Обґрунтованість розробки кави KAFFA Diet диктується тим, що розповсюдження надмірної ваги і ожиріння останніми роками прийняло характер епідемії. В Європі за даними Інституту харчування РАМН 60% жінок і 50% чоловіків мають надмірну вагу. Спеціальна дієта, раціональне фізичне навантаження, корекція харчової поведінки – ось фундаментальні основи ефективного зниження маси тіла без збитку для здоров'я. В той же час слід підключати і біологічно активні добавки до їжі (БАД) з метою більш комфортного стану для пацієнта при виконанні лікувальних раціонів, а також для посилення деяких ефектів дієти. Крім того, тривалі періоди дотримання дієти можуть зумовлювати недостатність надходження ряду вітамінів, мінеральних речовин і мінорних компонентів їжі і викликати несприятливі для організму наслідки.
Вищеперелічені властивості добавки KAFFA Diet обґрунтовують застосування при лікуванні вельми поширеного захворювання, яким є ожиріння різного ступеня тяжкості, а також використовування в профілактичній меті.
Спосіб вживання: 2 чайні ложки (3,0 г) продукту залити гарячою, але не киплячою водою (100–150 мл). До смаку можна додати замінник цукор, знежирене молоко. Приймати 3 – 4 рази на день. Тривалість прийому: 30 45 днів.В одній чашці кави KAFFA Diet міститься 2,8 ккал.
Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів продукту, вагітним і годуючим жінкам. Термін придатності: 2 роки. Не є ліками.
Кава KAFFA Diet – вибір тих, хто живе в ритмі великого міста, піклується про свій зовнішній вигляд, веде активний спосіб життя і не забува про добрий смак. смаку справжньої кави!
Кава заняття спортом
Численн дослідження показали, що кофеїн сприяє спалюванню жирів під час занять спортом забезпечує організм енергією, яка необхідна для того, щоб зменшити стомлюваність. Іншим достатньо спірним твердженням є те, що кофеїн сприя збільшенню напруги в м'язах (викликає їх скорочення).
Враховуючи позитивний ефект від вживання кофеїну, офіційні спортивні організації, такі як Інтернаціональний Олімпійський Комітет, встановили певну норму, яка не розглядається як допінг. Офіційною допустимою дозою є 5–8 чашок кави або еквівалентна кількість кофеїну, спожиті незадовго до змагань.
Про час і вдачу
Кофеїн здатний змінити наш внутрішній відлік часу – до такого висновку прийшли дослідники із Ставропольської медичної академії. Дію кавового збудника вони вивчали на 176 здорових молодих добровольцях обох статей, з різними типами темпераменту і працездатністю, які повинні були в думках рахувати до шістдесяти.
Мета таких підрахунків – визначити тривалість «індивідуальної хвилини» (ІХ), яка служить показником адаптаційних можливостей людини, його емоційного стану навіть чутливості до ліків. Якщо індивідуальна хвилина рівна, наприклад, 50 секундам, тобто людина долічила до 60 за п'ятдесят секунд, то його внутрішній годинник йде швидше, ніж реальний час. А може бути і зворотна ситуація.
Виявилося, що у більшості людей кофеїн прискорював хід внутрішнього годинника. Проте у «жайворонків», які в уранішню годину і без кофеїну знаходяться на вістрі своєї працездатності, внутрішній годинник, навпаки, сповільнився, що привело до зниження працездатності. Прискорення ж внутрішнього годинника (що супроводиться скороченням ІХ) пов'язують з підвищеною швидкістю протікання нервових процесів при станах напруги або тривоги. Тут відрізнилися флегматики, що приймали кофеїн у вечірні години, у них ІХ різко скоротилася до 42 секунд. Отже каву перед сном флегматикам пити не варто.
Вчен знайшли також, що жінки більш чутливі до кофеїну, ніж чоловіки. Вони вважають, що причиною цього є швидше за все вплив жіночих (естрогенних) гормонів на швидкість розповсюдження кофеїну в органах.
Кава в боротьбі з «вільними радикалами»
Засоби від старіння і всіх хвороб разом вже існують, – скажуть вам виробники косметики, харчових добавок, а також деякі лікарі і фармацевти. Ці речовини дійсно борються з вільними радикалами – агресивними молекулами, які знищують мембрани кліток людини і викликають мутації ДНК. Але вважати їх панацеєю не можна: тому що передозування антиоксидантів не менше шкідливе, ніж їх відсутність.
Чому ми закисаємо?
Вільних радикалів також називають активними формами кисню, хлору, азоту, ліпідів, перекисами… Як правило, це досить великі молекули, у яких є вільний електрон, готовий утворити хімічний зв'язок буквально з чим завгодно. Мішенями вільних радикалів можуть виявитися ліпіди клітинної мембрани а також ДНК і білки. У будь-якому випадку, такі молекули наносять клітці серйозні пошкодження.
Вільн радикали – це продукти неповного окислення. Вони утворюються під дією ультрафіолету, звичайного світлового, теплового випромінювання, токсичних речовин. Деяка кількість цих активних молекул може з'явитися і в результат нормальних біохімічних процесів, але тоді організм в силах справитися з ними самостійно: для цього є спеціальний фермент – супероксиддисмутаза.
Якщо ж вільних радикалів дуже багато, «потужності» супероксиддисмутази не вистачає. В цьому випадку запускається ланцюгова хімічна реакція. Наприклад, взаємодіючи з білком, радикал не тільки псує цю молекулу але і приводить до утворення нового радикала. Той знову вступає в хімічну реакцію, і так далі… В результат здорові клітки гинуть, організм старіє або зовсім гине від ракової пухлини. Якщо тільки на шляху вільного радикала не з'явиться супероксиддисмутаза або нша «пастка». А такі пастки і називають антиоксидантами.
Де шукати порятунок?
Як антиоксиданти можна використовувати вітаміни Е, А і С. е Ще Нобелівський лауреат Лайнус Поллінг вважав, що великі дози аскорбінової кислоти здатн значно продовжити життя. Він рекомендував приймати до 10 грамів цього вітаміну в день, проте надалі чудодійний ефект аскорбінки підтвердився лише частково – він допомагає не всім і не завжди.
Зараз
медики рекомендують не обмежуватися одним антиоксидантом, і призначають
комплекси з вітамінів і мікроелементів, які або «ловлять» вільних радикалів,
або не дають їм утворюватися. Серед продуктів, які володіють антиоксидантною
активністю, дієтологи рекомендують ягоди – особливо чорницю, голубику, малину
полуницю, брокколі, томати, червоний виноград, шпинат, моркву, мед, чай, каву..
Отже можна говорити про те, що кава є однією з продуктів, показаних до
застосування для боротьби з вільними радикалами, а значить для підтримки
молодості і краси!
Феномен «кінчика язика»?.
Чашка кави вранці може допомогти прокинутися, але, як показує нове дослідження, кофеїн може перешкодити короткочасній пам'яті запам'ятовувати деякі слова.
В ході дослідження учені звернули увагу, що кофеїн заважав людям знайти слово, яке вони вже знали. Це так званий феномен «кінчика язика».
Відомо, що кофеїн порушує мозок і підсилює увагу. Проте Валері Леск і її колега Стівен Уомбл з коледжу Трініті в Дубліні прийшли до висновку, що вона може як заважати, так і допомагати короткочасній пам'яті, залежно від того, що ви намагаєтеся пригадати.
Учен зібрали команду з 32 студентів коледжу і розділили їх на дві групи.
Одній групі дали по 200 мг кофеїну, що відповідає двом чашкам міцної кави, а іншій групі дали плацебо.
Наприклад, одне з питань звучало так: «Як називається писемність давнього Єгипту». Дослідники чекали почути у відповідь слово «ієрогліф».
Перш ніж відповідати на кожне питання, студентам пропонували ознайомитися із списком з 10 слів. Від двох до восьми слів з цього списку звучали схоже на правильну відповідь. Наприклад, слово «ієрархія» співзвучно слову «ієрогліф». Решта слів не мала ніякого відносини до відповіді.
На кінчику язика
Якщо студент не міг відповісти на питання, учені давали йому підказку, озвучуючи початок правильного слова – наприклад, «іє» від слова «ієрогліф».
Якщо студент і після підказки не міг відповісти на питання, дослідники записували цей випадок як ефект «кінчика язика».
«Він допомагає короткочасній пам'яті, коли інформація, яку необхідно пригадати, має відношення до поточного ланцюжка думок, а в осоружному випадку кофеїн заважає», – пояснює вона.
«Кофеїн діє так, що ви продовжуєте поточний ланцюжок думок, навіть якщо слово не пов'язано з ними, що приводить до негативного ефекту», – робить висновок Валері Леск.
Представник Британської асоціації кави заявила, що даних дослідження дуже мало, щоб робити узагальнені висновки.
«Існує багато досліджень, ясно показуючих благотворний вплив помірного вживання кофеїну на уважність, пізнавальні функції і настрій.», – сказала вона.
Чи містить кава антиоксиданти?
Кава містить в чотири рази більше антиоксидантів ніж зелений чай. Кожна чашка кави містить велику кількість «поліфенолів» – антиоксидантів, дія яких не знижується при додавання молока і декафінізації. Епідіологичні дослідження показали, що включення в раціон продуктів, що містять поліфеноли, зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Хлорогенна кислота – один з поліфенолів, що містяться в каві, яку можна використовувати для створення препаратів проти тахікардії – ненормально прискореного серцебиття. Інший поліфенол, знайдений в каві – кавова кислота, яка захища клітини від окислення.
Каву визнали захисником печінки…
