Курсовая работа: Проектирование колбасного цеха
Продолжение таблицы А1
| № | Наименование колбас | Основное сырье | |||||||||||
| говядина | свинина | ||||||||||||
| высшии сорт | 1сорт | 2сорт | нежирная | полужир-ная | жирная | ||||||||
| % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | ||
| 1 | Варёно- капчёные | ||||||||||||
| 1 | Сервелат высшего сорта | 25 | 245,90 | 30 | 295,08 | 50 | 491,80 | ||||||
| 2 | Говяжье высшого сорта | 20 | 68,18 | 60 | 409,09 | ||||||||
| 3 | Московская | 40 | 491,80 | ||||||||||
| 4 | Любительская | 65 | 487,50 | 40 | 300,00 | ||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Варёные | |||||||||||||
| 5 | Московская первого сорта | 81 | 306,30 | ||||||||||
| 6 | Чайная | 70 | 946,72 | 20 | 270,49 | ||||||||
| 7 | Столовая | 40 | 469,57 | 59 | 692,61 | 20 | 234,78 | ||||||
| 8 | Докторская | 30 | 536,70 | 70 | 866,97 | ||||||||
| 9 | Любительская свиная | 75 | 946,26 | ||||||||||
| 10 | Для завтрака | 52 | 291,59 | 20 | 112,15 | ||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Полукапченые | |||||||||||||
| 11 | Армавирская | 20 | 115,38 | 20 | 115,38 | 35 | 201,92 | ||||||
| 12 | Охотничьи | 30 | 402,99 | ||||||||||
| 13 | Одесская | 65 | 534,25 | 10 | 82,19 | ||||||||
| 14 | Украинская | 50 | 506,76 | 25 | 253,38 | ||||||||
| 15 | Горская | 25 | 253,38 | 30 | 304,05 | ||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Сосиски | |||||||||||||
| 16 | Городские 1 сорта | 25 | 33,19 | 48 | 63,72 | ||||||||
| 17 | Русские 1 сорта | 80 | 105,26 | 20 | 26,32 | ||||||||
| 18 | Говяжьи 1 сорта | 80 | 424,78 | 20 | 106,19 | ||||||||
| 19 | Столичные высшего сорта | 25 | 34,09 | 60 | 81,82 | ||||||||
| 20 | Диетические 1 сорта | 58 | 80,56 | ||||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| итого | 1207,38 | 2563,23 | 2026,01 | 2753,31 | 2816,6 | 1578,20 | |||||||
Продолжение таблицы А1
| № | Наименование колбас | Основное сырье |
|
||||||||||
| Шпик | грудинка | меланж | молоко коровье |
мука/ крахмал |
|||||||||
| боковой | хребет |
|
|||||||||||
| % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | % | кг | ||
| 1 | Варёно- капчёные | ||||||||||||
| 1 | Сервелат высшего сорта | ||||||||||||
| 2 | Говяжье высшого сорта | ||||||||||||
| 3 | Московская | 20 | 245,90 | ||||||||||
| 4 | Любительская | 35 | 262,50 | 20 | 150,00 | ||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Варёные | |||||||||||||
| 5 | Московская первого сорта | 18 | 68,07 | 1 | 3,78 | ||||||||
| 6 | Чайная | 10 | 135,25 | ||||||||||
| 7 | Столовая | 1 | 11,74 | ||||||||||
| 8 | Докторская | 3 | 53,67 | 2 | 35,78 | ||||||||
| 9 | Любительская свиная | 25 | 315,42 | ||||||||||
| 10 | Для завтрака | 3 | 16,82 | ||||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Полукапченые | |||||||||||||
| 11 | Армавирская | 25 | 144,23 | 30 | 173,08 | ||||||||
| 12 | Охотничьи | ||||||||||||
| 13 | Одесская | 25 | 205,48 | ||||||||||
| 14 | Украинская | 25 | 253,38 | ||||||||||
| 15 | Горская | 15 | 152,03 | ||||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| Сосиски | |||||||||||||
| 16 | Городские 1 сорта | 10 | 13,27 | 2 | 2,65 | ||||||||
| 17 | Русские 1 сорта | ||||||||||||
| 18 | Говяжьи 1 сорта | 30 | 159,29 | ||||||||||
| 19 | Столичные высшего сорта | 12 | 16,36 | 3 | 4,09 | ||||||||
| 20 | Диетические 1 сорта | 20 | 27,78 | 2 | 2,78 | ||||||||
|
Итого |
|||||||||||||
| итого | 1188,02 | 1321,65 | 578,57 | 56,32 | 40,29 | 16,82 | |||||||
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
