Курсовая работа: Организация банкета
Директор: Старых
Бухгалтер: Голуб
Метрдотель: Мехедов
Заказчик: Лисина
Расчёт потребности в посуде и приборах для подачи
|
Перечень блюд и напитков |
Заказано порций |
Наименование посуды и приборов |
Вместимость посуды, порций. |
Количество приборов |
| Канапе с икрой зернистой | 70 |
Блюдо круглое фарфоровое Шпажки |
5 15 |
14 210 |
| Волованы с лимоном | 70 |
Блюдо круглое фарфоровое Прибор для раскладывания |
5 1 |
14 14 |
| Судак заливной с овощами | 70 |
Блюдо овальное фарфоровое Лопатка |
5 1 |
14 14 |
| Рыба под маринадом | 70 |
Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладывания |
5 1 |
14 14 |
| Ассорти рыбное | 70 |
Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладывания |
5 1 |
14 14 |
| Салат деликатесный | 70 |
Салатник Тарелка закусочная Ложка десертная |
5 1 1 |
14 14 14 |
| Салат рыбный | 70 |
Салатник Тарелка закусочная Ложка десертная |
5 1 1 |
14 14 14 |
| Ассорти мясное соус хрен | 70 |
Блюдо круглое фарфоровое Прибор для раскладывания Соусник Тарелка закусочная Ложка десертная |
5 1 5 1 1 |
14 14 14 14 14 |
| Паштет из печени | 70 |
Лоток фарфоровый Лопатка |
5 1 |
14 14 |
| Салат «Мясная горка» | 70 |
Салатник Тарелка закусочная Ложка десертная |
5 1 1 |
14 14 14 |
| Салат «Столичный» | 70 |
Салатник Тарелка закусочная Ложка десертная |
5 1 1 |
14 14 14 |
| Шампиньоны в сметанном соусе | 70 |
Кокотница Вилка кокотная Тарелка пирожковая |
1 1 1 |
70 70 70 |
| Уха из осетрины | 70 |
Тарелка глубокая столовая Ложка разливная Супница |
1 1 5 |
70 14 14 |
| Расстегаи | 70 | Тарелка пирожковая | 5 | 14 |
| Рыба припущенная, пюре, соус белое вино | 70 | Мелкая столовая тарелка | 1 | 70 |
| Рыба запеченная по-русски | 70 |
Баранчик Тарелка пирожковая |
1 1 |
70 70 |
| Мороженое | 70 |
Креманка Тарелка пирожковая Ложка десертная |
1 1 1 |
70 70 70 |
| Пирожное «Буше» | 70 |
Ваза хрустальная для кондитерских изделий Щипцы кондитерские |
5 1 |
14 14 |
| Фрукты | 14кг |
Ваза для фруктов Ножи и вилки фруктовые |
1 1 |
14 70 |
| Чай с лимоном | 70 |
Чашки чайные с блюдцами Ложки чайные Тарелка пирожковая Вилка 2-х рожковая |
1 1 5 1 |
70 70 14 14 |
| Кофе черный | 70 |
Чашки кофейные с блюдцами Ложки кофейные |
1 1 |
70 70 |
| Хлеб пшеничный | 70 | Тарелки пирожковые | 1 | 70 |
| Хлеб ржаной | 70 | |||
| Водка «Снежный барс» | 70 (14б.) | Рюмка водочная (50) | 1 | 70 |
| Коньяк «Арарат» | 70 (7б.) | 1 | 70 | |
| Вино белое «Шото» | 70 (10б.) | Рюмка рейнвейная (100) | 1 | 70 |
| Вино красное «Мерло» | 70 (10б.) | Рюмка лафитная (100) | 1 | 70 |
| Сок апельсиновый | 70 (14б.) | Фужеры для воды (200) | 1 | 70 |
| Сок ананасовый | 70 (14б.) | 1 | 70 | |
| Вода минеральная «Демидовская» | 70 (14б.) | 1 | 70 |
Директор: Старых
Бухгалтер: Голуб
Метрдотель: Мехедов
Заказчик: Лисина
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
|
Наименование посуды и приборов |
Потребность, шт. |
К заявке в сервизную, шт. |
|
I Фарфор |
||
| Тарелки мелкие столовые: | 252 | |
| Для сервировки стола как подставочные под закусочные | 70 | |
| Для горячего рыбного блюда | 70 | |
| Для супа | 70 | |
| Резерв: | 42 | |
| Тарелки закусочные: | 252 | |
| Для сервировки и раскладывания рыбных блюд | 70 | |
| Для мясных холодных блюд | 70 | |
| Как подставочные: | ||
| Под салатники | 56 | |
| Под соусники | 14 | |
| Резерв: | 42 | |
| Тарелки десертные: | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Тарелки пирожковые: | 374 | |
| Для хлеба | 70 | |
| Как подставочные: | ||
| Под баранчик | 70 | |
| Под кокотницы | 70 | |
| Под сахарницу | 4 | |
| Под креманки | 70 | |
| Под лимоны | 14 | |
| Под расстегаи | 14 | |
| Резерв: | 62 | |
| Тарелки глубокие столовые | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Блюда овальные фарфоровые пятипорционные: | 42 | |
| Для судака | 14 | |
| Для рыбы под маринадом | 14 | |
| Для ассорти рыбного | 14 | |
| Блюда круглые фарфоровые пятипорционные: | 42 | |
| Для канапе | 14 | |
| Для Волованов | 14 | |
| Для ассорти мясного | 14 | |
| Лоток фарфоровый пятипорционный | 14 | 14 |
| Салатник пятипорционный для салатов | 56 | 56 |
| Чашки чайные с блюдцами | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Чайники доливные (1,6) | 8 | 8 |
| Чайники заварочные (0,6) | 4 | 4 |
| Чашки кофейные с блюдцами | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Кофейник (на 1,4л) | 5 | 5 |
| Соусник пятипорционный | 14 | 14 |
| Приборы для специй: | ||
| Солонки | 14 | 14 |
| Перечницы | 14 | 14 |
| Сахарницы | 11 | 11 |
| Супница пятипорционная | 14 | 14 |
|
II Хрусталь |
||
| Фужеры для воды | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Рюмки: | ||
| Водочные | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Лафитные | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Рейнвейные | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ваза для фруктов | 14 | 14 |
| Ваза кондитерская | 14 | 14 |
| Кувшины для сока (на 1,5л) | 14 | 14 |
|
III Мельхиор |
||
| Баранчик | 70 | 70 |
| Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго мясного блюда | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго рыбного блюда | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ножи вилки фруктовые | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ножи и вилки закусочные | 168 | |
| Для сервировки стола рыбной закуской | 70 | |
| Для мясной холодной закуской | 70 | |
| Резерв: | 28 | |
| Кокотница | 70 | 70 |
| Вилка кокотная | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ложка разливательная | 14 | 14 |
| Лопатка для заливных и паштета | 28 | 28 |
| Прибор для раскладывания: | 56 | |
| Для Волованов | 14 | |
| Для рыбы под маринадом | 14 | |
| Для ассорти рыбного | 14 | |
| Для ассорти мясного | 14 | |
| Ложки десертные: | 180 | |
| Для соуса | 14 | |
| Для салатников | 56 | |
| Для мороженого | 70 | |
| Резерв: | 30 | |
| Щипцы кондитерские | 14 | 14 |
| Щипцы для сахара | 11 | 11 |
| Ложки чайные | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Ложки кофейные | 70 | 84 |
| Резерв: | 14 | |
| Вилка 2-х рожковая | 14 | 14 |
| Подносы | 7 | 7 |
| Шпажки | 210 | 210 |
