Доклад: Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"
Таблица 4
Прогноз объемов реализации на 2008 год в натуральных показателях
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | 07.08 | 08.08 | 09.08 | 10.08 | 11.08 | 12.08 |
| Комплексный обед | Комплекс | 667 | 933 | 1300 | 1300 | 1300 | |
| Пиво | 500 мл. | 460 | 600 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Чай | Чашка | 900 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Соки | 250 мл. | 570 | 833 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Десертные блюда | Порция | 640 | 830 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Горячие блюда | Порция | 650 | 900 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 |
| Салаты | Порция | 450 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| Коктейли | 250 мл. | 350 | 480 | 600 | 600 | 600 | 600 |
| Мороженное | Порция | 510 | 700 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 750 | 967 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 730 | 933 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 |
| Блины "Русские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "Украинские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "По-царски" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Проведение торжеств | Час | 5 | 8 | 12 | 17 | 23 | 30 |
3.5 Цены и ценовая политика
При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Новосибирска:
- высокий уровень доходов населения;
- недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
- расположение кафе в деловом центре города.
Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 5.
Таблица 5
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Гурман»
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | Цена за единицу, руб. |
| Комплексный обед | Комплекс | 200,00 |
| Пиво | 500 мл. | 80,00 |
| Чай | Чашка | 30,00 |
| Соки | 250 мл. | 50,00 |
| Десертные блюда | Порция | 120,00 |
| Горячие блюда | Порция | 180,00 |
| Салаты | Порция | 120,00 |
| Коктейли | 250 мл. | 80,00 |
| Мороженое | Порция | 90,00 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 95,00 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 80,00 |
| Блины "Русские" | Порция | 80,00 |
| Блины "Украинские" | Порция | 75,00 |
| Блины "По-царски" | Порция | 70,00 |
| Проведение торжеств | Час | 4500,00 |
3.6 Обеспечение производственного процесса сырьем
В отношении организации производственного процесса приняты следующие решения: Таблица 6
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
- ОАО "НОВОСИБХЛЕБ": хлебобулочные изделия;
- ООО "Агама Трэйд": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
- ООО "Сибчай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
- ООО «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;
- ООО «Колд Лайн»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.
Таблица 6
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
| Укрупненная позиция ассортимента | Особенности производственного процесса |
| Комплексный обед | Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай. |
| Пиво | Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
| Чай | Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
| Соки | Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
| Десертные блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Горячие блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Салаты | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Коктейли | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Мороженное | Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
| Кофе "Капучино" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
| Кофе "Эспрессо" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
| Блины "Русские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "Украинские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "По-царски" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Проведение торжеств | Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |
4. Инвестиционные и текущие затраты
4.1 График реализации проекта и инвестиционных затрат
Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет 617500,00 рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 7.
Основная статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 60 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую структуру: Таблица 8.
Таблица 7
График реализации проекта
| Этап реализации проекта | Начало | Окончание | Инвестиционные затраты, руб. |
| Регистрация ООО "Гурман" | 01.06.08 | 16.06.08 | 10 000,00 |
| Заключение договоров на поставку сырья | 01.06.08 | 16.06.08 | 0,00 |
Заключение договора аренды |
11.06.08 | 16.06.08 | 0,00 |
| Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования | 16.06.08 | 30.06.08 | 400 000,00 |
| Получение разрешений, лицензирование | 16.06.08 | 30.06.08 | 17 500,00 |
| Отделка помещения | 16.06.08 | 26.06.08 | 150 000,00 |
| Подбор и найм персонала | 16.06.08 | 30.06.08 | 0,00 |
| Оформление разрешительной документации | 16.06.08 | 30.06.08 | 40 000,00 |
| Производство | 01.07.08 | 0,00 | |
| Итого | 617500,00 |
Таблица 8
